Gesunde Schoko Cupcakes

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Hallo meine Lieben,

da einige ja wissen das ich mich seit diesem Jahr gesünder ernähre, habe ich passend zum Valentinstag eine gesunde Variante von Schoko Cupcakes gemacht und sie schmecken super lecker. Dazu gibt es noch ein pinkes Frosting und das was nicht zu Healthy Food gehört ist die Lebensmittelfarbe und die Deko...... Die ich von Küchle zur Verfügung gestellt bekommen habe.

Schokocupcake mit Überraschung

So langsam kommt der Herbst.....

Langsam wo es wieder richtig kalt und herbstlich draußen aussieht, habe ich den Spätsommer genutzt um noch tolle Fotos für die lecken Cupcakes zu machen. 

Cupcakes mit Eulen Topper

Die perfekten Cupcakes für kleine Mädchen....

Zu einer kleinen Gartenparty für die Tochter einer Freundin durfte ich diese niedlichen Cupcakes zaubern.

Die Idee von den Eulen Topper ist nicht von mir, sie stammt aus dem Internet.... 

Johannisbeere-Käsekuchen Muffins

Apfel-Cupcakes

Erdnuss - Dulce de Leche Schokoladenmuffins

Roasted Tortillas Cupcake mit Chio Roasted Tortillas

Kokostraum Cupcake mit ROMY Schokoladenfüllung und Brandt Knusperherz-Deko

Kürbis Cupcakes

Kürbis Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

85g weiche Butter
100g Zucker
2 Eier
150g Hokkaido (Püree)
40g gemahlene Walnüsse (gehen auch andere Nüsse)
75g Mehl
1/2 P. Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Schoko-Kirsch Cupcakes

Schoko-Kirsch Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

120g Öl

150g Zucker

1 Prise Salz

Vanilleextrakt

2 Eier Größe M

160g Mehl

30g Kakao, ungesüßt

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

50-60 ml Milch

100g Kirschen, TK

Brombeer-Honig Muffins

Brombeer-Honig Muffins

mit Wald-Blütenhonig von Langnese

Zutaten für ca. 12 Muffins

Streusel

50g blütenzarte Haferflocken

50g Zucker

50g Mehl

50g weiche Butter

20g Honig (Langnese)

1 Prise Salz

Muffin-Teig

120g weiche Butter

80g Zucker

120g Honig (Langnese

10g Vanillezucker

3 Eier

300g Mehl

1,5 TL Backpulver

120ml Sahne

100g Brombeeren, gefroren

1 Prise Salz

Wassermelonen Cupcakes

Wassermelonen Cupcakes

mit Wassermelonen-Aroma

Zutaten für 12 Cupcakes
  130g Öl
165g Zucker
165g Mehl
3 große Eier
1 TL Backpulver
2cl Milch
50g Backfeste Schokodrops
Rote Lebensmittelfarbe (Azofreie zb. Dekoback)
30 Tropfen Wassermelonen-Aroma (www.pure-flavours.com)

Star Wars Cupcakes mit Kirschen

Star Wars Cupcakes

mit Kirschen

Zutaten für 12 Cupcakes

1 Ei, größe L

1 Prise Salz

75g Zucker

45ml Öl

230ml Buttermilch

1 TL Vanilleextrakt

260g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 Glas Schattenmorellen

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz etwa 3-4 Minuten schaumig rühren. Öl und Buttermilch bei niedrigster Stufe kurz einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und kurz bei niedrigster bis mittlerer Stufe in den Teig rühren. Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder eines Spritzbeutels in die Muffinförmchen füllen und je Förmchen ca. 4-5 Kirschen drauf verteilen.

Die Muffins dann bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Zubereitung für die Italienische Buttercreme siehe

(http://sweetheavenbycarina.blogspot.de/2015/07/italienische-buttercreme_21.html)

90g Eiweiß

150g Zucker

250g sehr weiche Butter

Für die Deko

Schwarzen Fondant

Weißen Fondant

Sternausstecher verschieden Größen

Runde Ausstecher je nach Muffingröße

Den schwarzen Fondant dünn ausrollen, 12 Kreise mit dem runden Ausstecher ausstechen und beiseite legen. Den weißen Fondant dünn ausrollen und damit 12 große und 24 kleine Sterne ausstechen. Dann die Sterne auf die schwarzen Cupcakeaufleger mit Wasser oder Zuckerkleber kleben und ein wenig aushärten lassen.

Nun die Buttercreme auf die Muffins spritzen und je Cupcake einen Aufleger drauf legen.

Apfel-Walnuss Muffins

Apfel-Walnuss Muffins

ohne Zucker, Milch und Weizenmehl

Zutaten für ca. 12-16 Muffins

80g Dinkelmehl, Typ 630

80g Bio-Walnussmehl, teilentölt

zb. von Ölmühle Solling (kann ich sehr empfehlen)

2 Eier

200g ungezuckerter Apfelmus

4 EL Ahornsirup

1 TL Natron

200g gemahlene Mandeln

1/2 TL Vanilleextrakt

1/2 TL Zimtpulver

80g weiche Butter

2 klein geschnittene Äpfel

1 gute Handvoll Walnüsse

Zubereitung

Die Walnüsse klein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Beides mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen und in die Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen.

Wer es noch süßer mag, kann nach Bedarf noch Honig hinzufügen.

Churros Cupcakes

Churros Cupcakes

Zutaten für die Churros

35g Butter

1/2 Prise Salz

2 Eier größe M

1/2 TL Brandy

100g Mehl

Zimt/Zucker Mischung zum wälzen

Zubereitung

Die Butter, 125ml Wasser und das Salz in einem Topf geben, unter rühren aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und glatt ist. Den Teig in einer Rührschüssel geben, den Brandy und die Eier nach und nach unterrühren. Genügend Öl zum frittieren in einen Topf erhitzen und den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ca. 15cm lange Teigstränge ins Öl geben und goldgelb ausbacken. Das Gebäck auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Churros noch warm in der Zimt/Zucker Mischung wälzen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Zutaten für die Muffins

165g weiche Butter

165g Zucker

165g Mehl

4 Eier, größe M

1 gestrichener TL Backpulver

2cl Monin Mandelsirup

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, die Butter mit Zucker weiß schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, bis sie komplett verquirlt sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal alles mixen. Den Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einem Eisportionierer in die Muffinförmchen füllen, die zusätzlich in einem Muffinblech stehen.

Alles im Backofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Danach auskühlen lassen.

Zutaten Frosting

150g weiche Butter

1 gestrichener TL Zimtpulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Schuss Milch, falls nötig

250g Puderzucker

Zubereitung

Die Butter mit Zimt und Vanilleexrakt kurz aufschlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrühren. Sollte die Masse zu fest werden, kann man einen kleinen Schuss Milch mit rein geben. Wenn alles verrührt ist kommt die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und wird dann auf die Cupcakes gespritzt. Danach kommt auf jedem Cupcake ein kleines Stück Churros.

Oreo Cupcakes

Oreo Cupcakes

Zutaten für den Teig für ca. 12 Cupcakes

100g Butter, zimmerwarm

50g Zartbitterschokolade, gehackt

130g brauner Zucker

2 Eier

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

180g Mehl

3 EL Kakaopulver, ungesüßten

100ml Milch

Für die Förmchen 12 Oreo´s

Zubereitung

Die Butter mit der gehackten Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, so das es eine Masse ergibt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Schokoladebutter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Salz und Backpulver über die Eiermasse sieben und mit der Milch unterrühren.

Nun kommt auf dem Boden jedes Papierförmchen ein Oreo rein und dann wird der Teig auf die Förmchen verteilt. Als Tipp am einfachsten geht das mit einem Eisportionierer :-)

Jetzt werden die Muffins im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze bei 180 Grad für ca. 20 Min. gebacken und auskühlen lassen.

Zutaten Frosting

200g Butter, zimmerwarm
250g Puderzucker, gesiebt
200g Frischkäse, Doppelrahm
1 TL Vanilleextrakt

Zur Deko 12 Oreo´s + 2 Oreo´s ohne Creme zerbröselt

Zubreitung

Die Butter, Vanilleextrakt und Frischkäse in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Danach den Puderzucker unterrühren. 

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen mit einer Tülle eurer Wahl und noch für ca. 5 Min. in den Kühlschrank legen bevor die Creme auf die Muffins gespritzt wird.

Wenn die Creme aufgespritzt ist, habe ich noch zur Deko zwei Oreo´s ohne den Inhalt zerbröselt und drüber gestreut, sowie mit je einem Oreo verziert.

Viel Spaß beim nach backen :-)

Frozen Lime Cupcake

Frozen Lime Cupcakes

Reicht für ca. 12-18 Cupcakes je nach Größe der Förmchen

Zutaten für den Boden:

24 Butterkekse

70g Butter

Zubereitung

Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel packen und zerbröseln, die Butter schmelzen in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Anschließend die Kekskrümmel in die zerlassene Butter geben, umrühren und beiseite stellen.

Zutaten für die Creme:

150 ml Limettensaft

200g kalte Sahne

160g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)

100g Frischkäse, Doppelrahm

120g Magerquark

Zubereitung

Die Limetten pressen und den Saft auffangen, die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Den Magerquark, Frischkäse, Limettensaft und gezuckerte Kondensmilch in eine Rührschüssel geben und zu einer Masse verrühren. Wer möchte kann die Creme mit Beigabe von Zucker noch mehr süßen. Anschließend die aufgeschlagene Sahne unterrühren und dann die Masse in die Muffin-Silikon-Förmchen füllen und dabei oben ca. 1 cm Rand lassen für den Boden.

Den Keksboden nochmal kurz umrühren, über die Masse verteilen und ein bisschen fest drücken. Danach kommen die Förmchen ins Gefrierfach und sollten am besten über Nacht gefrieren.

Nach dem gefrieren kann man die Cupcakes noch mit geschlagener Sahne und Limettenscheibe verzieren.

Viel Spaß beim nachmachen

Eure Carina

Himbeeren Rahm Muffins

Himbeeren Rahm Muffins

Zutaten für ca. 12 Muffins

Für den Boden:

125g Butter

125g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

175g Mehl

1 Pck. Vanillepuddudingpulver (1EL beiseite nehmen)

1/2 TL Backpulver

ca. 36 Himbeeren

Für den Guss:

1 Ei

50g Zucker

200g Schmand

1 EL Vanillepuddingpulver (der beiseite genommen wurde)

Dekoration:

1-2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung für Boden

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Den Teig zur hälfte in die Muffinform geben und dann die Himbeeren darauf verteilen, ca. 3 Stück pro Förmchen.

Für den Guss

Das Ei mit dem Zucker, Schmand und dem Puddingpulver zu einer Masse verrühren und auf die Beeren verteilen. Anschließend mit den Mandeln bestreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.

Viel Spaß beim nach backen :-)

Lavendel Cupcakes

Lavendel Cupcakes

Zutaten für ca. 12 Cupcakes

160g weiche Butter

160g Zucker

160g Mehl

1 TL Backpulver

2 Eier

2 EL Lavendelsirup

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Papierförmchen am besten in ein Muffinblech stellen. Butter mit Zucker weiß schaumig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren bis sie komplett verquirlt sind.

Die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal alles richtig verrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen (am besten mit einem Eisportionierer oder einem Spritzbeutel).

Alles bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Min. goldbraun backen.

Nach dem abkühlen kann dann die Creme drauf.

Zutaten Creme:

150g weiche Butter

360g Puderzucker

1 1/2 TL Lavendelsirup

bei Bedarf Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Butter mit Sirup kurz aufschlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren, fertig. Wer möchte kann die Creme dann noch einfärben, ich hatte leider zuviel Farbe genommen daher sind sie dunkel Lila geworden :-)

TIPP

Den Lavendelsirup habe ich bei http://www.squires-shop.com/uk gekauft :-)