Hähnchen mit Kardamomreis

Hähnchen mit Kardamomreis

Zutaten

40g Zucker

25g Berberitzen oder Korinthen

4 EL Olivenöl

2 mittelgroße Zwiebeln

(250g), in feine Ringe geschnitten

1kg Hähnchenkeulen oder

1 Hähnchen, geviertelt

10 Kardamomkapseln

4 Gewürznelken

2 lange Zimtstangen, halbiert

300g Basmatireis

550ml kochendes Wasser

1 TL gehackte Petersilie

1 TL gehackter Dill

1 TL gehackets Koriandergrün

100g griechischer Joghurt mit

2 EL Olivenöl verrührt (nach Belieben)

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Zucker mit 40ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die Berberitzen hineingeben und in dem Sirup einweichen (bei Korinthen entfällt das Einweichen).

Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln in eine kleine Schüssel füllen und die Pfanne ausreiben.

Die Hähnchenstücke in einer großen Schüssel mit 1 1/2 TL Salz und mit Pfeffer würzen. Das restliche Öl und die Gewürze hinzufügen und alles mit den Händen vermengen. Die Pfanne erneut erhitzen, das Fleisch mit den Gewürzen hineingeben und auf jeder Seite 5 Minuten anbraten. Die Hähnchenstücke anschließend herausnehmen. Das Fett bis auf 1mm wegschütten. Den Reis und die angebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben und mit 1 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Berberitzen abgießen und dazugeben. Gut verrühren, das Fleisch darauflegen und in den Reis drücken.

Das kochende Wasser angießen, den Deckel auflegen und das Ganze 30 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel abheben und die Pfanne sofort mit einem Geschirrtuch bedecken. Den Deckel wieder auflegen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel die Kräuter untermischen und den Reis auflockern. Noch einmal abschmecken und heiß oder warm servieren. Nach Belieben Joghurt dazu reichen.

Italienische Buttercreme

Italienische Buttercreme

(wie Handwerker-Torte)

Zutaten 

für den ganzen Kuchen ca. 26cm Durchmesser und einer Höhe von ca. 10cm

218g Eiweiss

363g Zucker

605g Butter

Zubereitung

Das Eiweiss mit dem Zucker über dem Wasserbad auf ca. 80 Grad erhitzen, mit ständigem rühren. Wird nicht regelmäßig gerührt wird das Eiweiss hart wie ein gekochtes Ei und kann nicht mehr gebraucht werden. Das heißt man muss wieder abwiegen und von vorne beginnen. Wenn das Eiweiss auf 80 Grad erhitzt ist (ein Zuckerthermometer ist hier sehr hilfreich) und die Zuckerkristalle sich alle aufgelöst haben (die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben und keine mehr fühlt). 

Wird die Masse in die SAUBERE Schüssel gegeben und mit einer Küchenmaschine oder dem Handmixer aufgeschlagen. Wenn die Masse schön fest ist und feste Spitzen stehen bleiben sowie abgekühlt ist, wird in 3-4 Portionen die weiche Butter dazu gegeben und so lange geschlagen bis eine schöne glatte Masse ergibt.

Nun ist die Masse fertig und kann sofort verwendet werden. Sie ist super für Fondant geeignet und auch ideal für wärmere Sommertage. Nimmt andere Geschmacksgeber, wie z.B. Himbeermarmelade, Nougat oder auch Schokolade super auf.

Ungekühlt hält sich sich ca. 3 Tage, im Kühlschrank etwa 2 Wochen :-)

Sollte die Creme grissilig werden, ist es empfehlenswert sie ein wenig zu erwärmen, damit die Butter weicher wird und sich beim durchschlagen wieder alles miteinander verbindet.

Kirschfüllung

Kirschfüllung

(wie bei der Handwerker-Torte)

Zutaten

1 Glas Schattenmorellen

200ml Saft von den Schattenmorellen

100g Zucker

1 EL Speisestärke

Zubereitung

Die Kirschen auf einem Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen. Zucker und den Saft, (bis auf 2-3 EL wird für die Stärke benötigt) in einen Topf geben und aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kommen die Kirschen mit rein und für weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wer möchte kann das ganze noch verfeinern mit Zimt z.B. oder auch Alkohol wenn man mag.

Die zuvor entnommenen 2-3 EL Saft wir jetzt mit der Speisestärke glatt gerührt (so das keine klumpen enstehen) unter rühren zu den Kirschen gießen und solange kochen bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die sollte so cremig sein auf keinen Fall flüssig.

ICH HATTE NOCH UNTER UND ÜBER DER KIRSCHMASSE EINE MARZIPANSCHICHT, DAFÜR HABE ICH 200g MARZIPANROHMASSE MIT 150g PUDERZUCKER VERKNETET UND CA 5mm DÜNN AUSGEROLLT UND IN EINEM DURCHMESSER VON CA 25cm AUSGESCHNITTEN.

 

Schokoladenboden

Schokoladenboden

(Boden von der Handwerker-Torte)

Zutaten für 1 Boden

(für 2 Böden, bitte dann 2 mal backen)

250g Mehl

50g Kakao, ungesüßt

4 Eier

200g Zucker

20g Backpulver

10g Vanillezucker

1 Pr. Salz

200g Öl

200g Buttermilch oder Kakao

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz sehr schaumig schlagen. Währenddessen die trockenen Zutaten mischen und sieben. Die Buttermilch oder den Kakao, das Öl und die trockenen Zutaten zur weißschaumigen Eiermasse geben und ganz kurz unterrühren lassen.

Den Teig in einer Springform (26cm Durchmesser) füllen und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. backen.

Guten Morgen ihr Lieben,

hier ist die Torte wovon ich gestern geschrieben habe !

Ein Anschnittfoto folgt gleich noch und die dazu gehörigen Rezepte kommen auch noch aber nicht mehr heute :-)

Wünsche euch einen schönen, sonnigen Sonntag.

Liebe Grüße

Guten Abend zusammen,

hier habe ich zwei Bilder zum Zwischenstand meines

neuen Projekts.

Der Rest kommt leider erst Morgen früh, wenn wir die Torte an das Geburtstagskind überreicht haben.

Bin sehr gespannt was ihr zu der Torten sagen werdet :-)

Guten Abend ihr Lieben,

hier habe ich schon mal einen kleinen Vorgeschmack auf das was ich euch am Sonntag zeigen werde.

Wünsche euch eine Gute Nacht und einen erholsamen Schlaf :-)

Liebe Grüße

Carina

Wahnsinn, heute haben mich gleich zwei tolle Pakete erreicht. Erstmal möchte ich mich hier auch nochmal recht herzlich bedanken für die tolle freundliche Kooperation mit der Firma

www.lucullusshop.de (Bild 1)

und der Firma

www.LS-Gewürzeshop.de (Bild 2)

Werde jetzt demnächst sehr viel ausprobieren können.

Schokolade und Salz-Karamell Tarte

Schokolade und Salz-Karamell Tarte

Zutaten für den Mürbeteig

225g Mehl

50g Puderzucker

150g Butter, gekühlt in Stückchen

1 Ei

Zubereitung

Mehl mit Puderzucker in einer Schüssel sieben. Die Butter und das Ei hinzufügen und mit der Küchenmaschine ( mit Knethaken ) oder den Händen zu einem Teig verarbeiten. Wenn alle Zutaten vermischt sind, den Teig zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und die Form damit  auslegen; dabei rundherum einen Rand von ca. 1cm stehen lassen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teiggehäuse mit Backpapier auslegen, mit getrocknetem Bohnen füllen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 15 Minuten backen. Backpapier und Bohnen entfernen. Das Teiggehäuse für weitere 5 Minuten goldgelb backen. Danach auskühlen lassen.

Zutaten Karamellschicht

3 EL hellen dickflüssigen Sirup

(Hamburger Heller Speisesirup von Hellmi)

275g Zucker

150ml Sahne

1 TL Meersalz

25g Butter, gewürfelt

Zubereitung

Den Sirup in einem hohen Topf zum kochen bringen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen. Umrühren und weiter kochen, bis der Zucker begonnen hat zu karamellisieren und goldbraun ist. Zur gleichen Zeit, in einem anderen Topf die Sahne mit dem Salz zum kochen bringen. Das Karamell von der Hitze nehmen und ganz langsam die Sahne mit dem Karamell verrühren (wirklich langsam. Da es dann noch oben steigt, daher auch der hohe Topf). Danach den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange verrühren bis sich alles verbunden hat. Vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hineingeben und nochmal alles gut verrühren. Nun kann das Karamell in das abgekühlte Teiggehäuse gefüllt werden und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Ganache

350ml Sahne

300g Zartbitterschokolade, gehackt

125g Butter, gewürfelt

Zubereitung

Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahne in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Anschließend die Sahne über die Schokolade gießen und ca. 2-3 Minuten alles zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn sich die Sahne mit der Schokolade verbunden hat, muss die Butter noch eingerührt werden. 

Die Ganache nun ein bisschen auskühlen lassen und auf das gekühlte Karamell gießen. Das ganze kommt dann wieder in den Kühlschrank für ca. 4-6 Stunden, am besten über Nacht.

Vor dem Servieren kann man noch bisschen Salzkristalle vom groben Meersalz auf die Tarte verstreuen.

Schmeckt wirklich himmlich, aber ist auch sehr mächtig :-)

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana

nach der Heimat meines Mannes
(mein Mann hat gekocht)

Zutaten für 4 Portionen

750g Auberginen

etwas Salz

Mehl zum panieren

5 Eier zum panieren, verquirlt

Olivenöl für die Pfanne

250g Mozarella

1 Tasse Parmesan, frisch gerieben

Für die Tomatensoße

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 große Dose Tomaten, gehackt

3 EL Tomatenmark

1/2 TL Salz

1 EL Basilikum, frisches, fein gehackt

Pfeffer

Zubereitung

Zuerst muss die Tomatensoße zubereitet werden. Dafür in einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Die Zwiebeln hineingeben und ca. 7-8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, aber nicht gebräunt sind. Die Tomaten, das Tomatenmark, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und in dem nicht ganz geschlossenen Topf etwa 30-40 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren nicht vergessen. 

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 1 1/2 - 2 Liter leicht mit Öl einfetten.

Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und nebeneinander auf einer Platte oder ein Brett legen. Nach 20-30 Minuten die Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen.

Jede Scheibe in Mehl und dann in die verquirlten Eier wenden. In einer schweren, großen Pfanne ca. 1/4 Liter Olivenöl erhitzen, bis sich leichter Rauch bildet. Die Auberginenscheiben darin nacheinander bräunen, dabei möglichst schnell arbeiten, damit nicht allzu viel Öl aufgesogen wird. Notfalls noch mehr Öl hinzufügen. Die gebräunten Auberginenscheiben auf ein Küchenkrepp legen.

                  

 Jetzt die Tomatensoße ca. 1 cm hoch in die Auflaufform gießen. Die abgetropften Auberginenscheiben darauflegen, eine Schicht Mozzarella drauf zupfen, wer mag kann noch Mortadella (wir hatten keine mehr daher haben wir Salamischeiben) drauf zupfen und mit einem Teil des frisch geriebenen Parmesans bestreuen. Diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen bis alles verbraucht ist und darauf achten, dass die oberste Schicht aus Mozzarella und Parmesan besteht.

Die Form zunächst mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben, 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Alufolie entfernen und den Auflauf weitere 10-20 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.